تعارف: فنکشنل فوڈز اور غذائیت سے متعلق قلعے کے دائرے میں ، موثر ، مستحکم اور محفوظ غذائی اجزاء کی جستجو اہم ہے۔ میگنفولیٹ (6S-5-methyltetrahydrofolet کیلشیم فارم C کرسٹل) ، ایک ناول ایکٹو فولیٹ ہے ، ہے اس کی حیاتیاتی سرگرمی اور استحکام کے لئے صنعت کی توجہ حاصل کرنا۔ پھر بھی ، چیلنجز عملی ایپلی کیشنز میں رہتے ہیں ، جیسے درجہ حرارت کے اثرات ، اس کے استحکام پر پی ایچ ، اور روشنی۔

2024 کا مطالعہ میں شائع ہوا "ایل ڈبلیو ٹی - فوڈ سائنس اینڈ ٹکنالوجی" نے اس کا گہرائی سے تجزیہ کیا میگنافولیٹ کی خصوصیات ، استحکام ، اور اس کے ساتھ ہم آہنگی استحکام ascorbic ایسڈ (AA) اور سسٹین (سیس)۔ یہ جامع تشخیص a میں میگنافولیٹ کے عملی اطلاق کے لئے ٹھوس سائنسی بنیاد فوڈ انڈسٹری۔

اس مطالعے میں جامع خصوصیات کے ل advanced جدید طریقوں کا استعمال کیا گیا میگنافولیٹ کا کرسٹل اور تھرمل استحکام:

—  ایکس رے پھیلاؤ (XRD):ایکس آر ڈی اسکینوں نے میگنافو کو دکھایادیر سے کرسٹاللٹی 96.8 ٪ ، مصنوعی فولک ایسڈ کے 96.6 ٪ سے قدرے زیادہ ، جو انتہائی اشارہ کرتے ہیں آرڈر شدہ سالماتی زنجیروں اور اعلی استحکام۔

—  فوئیر ٹرانسفارم اورکت اسپیکٹروسکوپی (FTIR):ایف ٹی آئی آر تجزیہ کی تصدیق ہوگئی تفہیم کو مستحکم کرتے ہوئے ، میگنافولیٹ کے ڈھانچے میں کلیدی فنکشنل گروپس اس کی کیمیائی نوعیت کا۔

—  مختلف اسکیننگ کیلوریمیٹری (ڈی ایس سی) اور تھرموگراویمیٹرک تجزیہ (ٹی جی اے):ڈی ایس سی اور ٹی جی اے نے میگنافولیٹ کے سڑنے والے درجہ حرارت کو ~ 390 ° C پر اشارہ کیا ، مصنوعی فولک ایسڈ کے ~ 270 ° C سے واضح طور پر زیادہ ، اس کے متاثر کن کو اجاگر کرتا ہے اعلی درجہ حرارت کا استحکام۔

ii. استحکام عوامل کو متاثر کرنا:

استحکام مستقل وصف نہیں ہے۔ اعلی کارکردگی والے مائع کا استعمال کرنا کرومیٹوگرافی (HPLC) ، مطالعہ نے مختلف ہونے کے اثرات کا محتاط انداز میں اندازہ کیا درجہ حرارت ، پییچ کی سطح ، روشنی کی نمائش ، اور منجمد پگھل چکروں پر میگنافولیٹ کا استحکام:

·                  درجہ حرارت اثر: درجہ حرارت کھیلتا ہے a میگنافولیٹ حل برقرار رکھنے میں اہم کردار۔ کے کم درجہ حرارت پر 4 ° C ، چھ دن کے بعد برقرار رکھنے کی شرح 82.6 ٪ تھی ، جبکہ اعلی درجہ حرارت پر 75 ° C میں سے ، برقرار رکھنے کی شرح صرف 330 منٹ کے اندر اندر 0.8 ٪ ہوگئی۔ یہ اشارہ کرتا ہے یہ اعلی درجہ حرارت میگنافولیٹ کے اسٹوریج کے لئے نقصان دہ ہے۔

·                  پییچ اثر: پییچ کی سطح ایک اہم عنصر ہے۔ میگنفولیٹ تیزابیت کے حالات (پییچ 3-4) کے تحت بہتر استحکام کی نمائش کرتا ہے ، اس کے ساتھ غیر جانبدار اور الکلائن حالات میں مشاہدہ استحکام میں ایک قابل ذکر کمی۔

·                  روشنی اثر: روشنی کی نمائش میگنافولیٹ کے انحطاط کو تیز کرتا ہے۔ تاہم ، اسے روشنی سے دور رکھنا اس کی برقراری کی شرح کو کافی حد تک بہتر بنا سکتا ہے۔

·                  منجمد تھو سائیکل اثر: منجمد تھو چکروں کا میگنفولیٹ پر نسبتا minor معمولی اثر پڑتا ہے۔ پانچ چکروں کے بعد ، برقرار رکھنے کی شرح اب بھی 94.9 ٪ برقرار رکھی گئی تھی۔

iii. استحکام تحفظ کے طریقے:

استحکام کے تحفظ کی کھوج کرتے ہوئے ، اس تحقیق میں پتا چلا کہ اسکوربک ایسڈ (اے اے) اور سسٹین (سیس) نے الٹرا ہائی کے تحت میگنافولیٹ کو نمایاں طور پر محفوظ کیا درجہ حرارت (UHT) کے حالات۔

—  وٹامن سی (اے اے):وٹامن سی کے 120 μg/ملی لیٹر نے میگنافولیٹ برقرار رکھنے میں 89.9 ٪ ، تھوڑا سا ، سسٹین کے اثر کو پیچھے چھوڑ رہا ہے۔

—  سسٹین (سیس):سسٹین نے برقرار رکھنے میں بھی 85.3 ٪ تک اضافہ کیا۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ محافظ نہ صرف میگنافولیٹ کے استحکام کی حفاظت کرتے ہیں لیکن اسے گرمی کے بعد کے آکسیکرن کو بھی دوبارہ تخلیق کریں۔ وٹامن سی نے ایک نو تخلیق حاصل کیا 90.1 ٪ کی شرح ، جبکہ سسٹین 20.7 ٪ تک پہنچ گئی ، اس کے لئے امکانات کھولیں میگنافولیٹ "تخلیق نو۔"

iv. درخواست کا آؤٹ لک میگنافولیٹ کے لئے:

میگنافولیٹ ، اس کی اعلی حیاتیاتی سرگرمی اور استحکام کے ساتھ ، ہے فنکشنل کھانے اور غذائیت میں اہم پیشرفت کرنے کے لئے تیار ہے فورٹیفائر یہ مطالعہ ، سخت تجربات اور گہرائی کے اعداد و شمار کے ذریعے تجزیہ ، نے متنوع حالات اور میں میگنافولیٹ کے استحکام کی کھوج کی ہے اور مؤثر تحفظ کی حکمت عملی ، خاص طور پر فائدہ اٹھانا وٹامن سی اور سسٹین کے ہم آہنگی اثرات۔ یہ نتائج ایک مضبوط فراہم کرتے ہیں فوڈ انڈسٹری میں اس کے اطلاق کے لئے سائنسی فاؤنڈیشن۔

ایک اہم خاص بات میگنافولیٹ کی حیثیت ہے کیونکہ دنیا کی واحد فطرت ہے فولیٹ مصدقہ فعال فولیٹ۔ اس کی پیداوار کا عمل احتیاط سے ڈیزائن کیا گیا ہے زہریلے مادے سے بچنے کے لئے جیسے فارمیڈہائڈ اور پی-ٹولوینیسلفونک ایسڈ کے ساتھ ، JK12A اور 5-methyltetrahydropteroic جیسے نقصان دہ نجاستوں پر سخت کنٹرول تیزاب حفاظت کے لئے یہ عزم غیر زہریلا سطح کے قریب یقینی بناتا ہے ، جس سے یہ ایک بن جاتا ہے حاملہ خواتین اور نوزائیدہ بچوں کے لئے زیادہ سے زیادہ انتخاب۔ یہ تیزی سے سیرم اور بلند کرتا ہے ریڈ بلڈ سیل فولیٹ کی سطح ، اس طرح زچگی اور نوزائیدہ صحت کی حفاظت کرتی ہے۔

چونکہ فوڈ ٹکنالوجی آگے بڑھتی جارہی ہے ، میگنافولیٹ ایک کھیلنے کے لئے تیار ہے صحت مند غذا کو فروغ دینے میں تیزی سے اہم کردار۔ آگے دیکھ رہے ہیں ، ہم مختلف شعبوں میں اس کی توسیع شدہ درخواست کا تصور کریں ، جہاں ایسا نہیں ہوگا صرف جدت طرازی کریں بلکہ صنعت کو خاطر خواہ قیمت بھی فراہم کریں۔

حوالہ：

سو ٹی ، وانگ کے ، ژانگ جے ، وغیرہ AL. 6S-5-methyltetrahydrofolate کیلشیم نمک کی خصوصیت پر مطالعہ کریں کرسٹل فارم سی اور اسکوربک ایسڈ اور سیسٹین کے ذریعہ اس کی استحکام میں بہتری۔ lwt - فوڈ سائنس اینڈ ٹکنالوجی ، 2024 ، 198: 115984۔